Le rouleau de printemps est une spécialité culinaire traditionnelle du Vietnam. Il a pour base une fine galette de riz crue dans laquelle seront disposés des ingrédients puis roulés. Le plat est généralement consommé en apéritif ou en entrée. Certaines régions utilisent des poissons blancs accompagnés de feuilles de menthe. Pour accompagner les rouleaux il faudra partir sur des vins blancs frais, fruités, avec une belle longueur en bouche. Si toutefois vous voulez partir sur un vin rouge, il faudra prendre un vin rouge souple, épicé, sur les fruits rouges.
ACCOMPAGNER AU MIEUX UN ROULEAU DE PRINTEMPS AVEC DU VIN
Il existe 3 variétés vietnamiennes de rouleaux de printemps. Voici les accords de vins correspondants aux 3 différents types de rouleaux de printemps :
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Accord 1 : Rouleau de printemps au porc émincée, couenne de porc et concombres
Ce premier rouleau est plutôt goûtu, la couenne de porc apporte du gras et du caractère. Nous vous conseillons de déguster un blanc du sud de la France. Nous pensons au :
- Château Simone blanc composé de 80% de clairette, 10% de grenache blanc et complété par du bourboulenc, de l’ugni blanc et du muscat blanc. La clairette, fruitée à souhait apportera de la fraîcheur et des arômes de fruits blancs et d’agrumes. Le grenache blanc apportera sa pointe de texture ronde et de fruits secs.
- Pour le vin rouge, un Côtes-du-rhône gourmand et rond sera parfait. Nous pensons au Château de Saint Cosme avec sa cuvée Les deux Albion. Sa gourmandise, ses fruits noirs et sa souplesse ne prendront pas le dessus, mais rehausseront le goût du porc.
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Accord 2 : Rouleau de printemps à base d’émincé de bœuf et légumes
Le rouleau de bœuf sera plus riche en goût, souvent relevé et accompagné de légumes de Méditerranée. Pour l’accompagner il faudra prendre un blanc avec plus de caractère :
- Le Château de Vaudieu sera parfait. Présent sur l’appellation Châteauneuf du Pape, le principal cépage sera le Grenache blanc. Plus gras, plus opulent avec une belle acidité il contrebalancera avec les épices du bœuf.
- Pour le vin rouge le domaine de Mas Gabinèle vous surprendra. Son nez puissant dégage des arômes de fruits rouges. En bouche se dégagent des notes de violette, de mûre qui se complètent avec une touche minérale.
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Accord 3 : Rouleau de printemps de porc cuit au bouillon, crevettes et omelette
Les accords avec cette troisième variété seront assez similaires à la seconde.
- Pour le vin blanc, vous devez choisir un vin soutenu, qui a du corps et qui dégage des arômes de fruits blancs. Le sud de la France est un vivier pour ce type de vin. Voici quelques domaines du Sud proposant du vin blanc parfait pour cette association : La Pèira en Damaisèla blanc, Iglesia Vella Côtes Catalanes Blanc – Roc des Anges, Clos Canarelli Figari Blanc
- Pour les vins rouges par contre, il faut faire attention à leur structure. Ils peuvent avoir du caractère, des épices, mais ils ne doivent pas vieillir trop longtemps dans des fûts neufs. Cela aurait pour conséquence de prendre trop le dessus sur le met.
Chers lectrices/lecteurs, merci à vous. La team de Comptoir des Millésimes espère que vous saurez accompagner au mieux vos Rouleaux de printemps pour vos diners asiatiques ! N’hésitez pas à nous poser vos questions en commentaire sur le blog. Nous restons à votre disposition. Maintenant, pour la dégustation, c’est par là ! :
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